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舩坂酒造店こだわりの酒造り

●手で育むものづくりの価値
長い歳月をかけて先人たちが編み出してきた高い醸造技術を継承し、今や世界に誇る日本の伝統となった酒文化。目に見えない微生物の動きを巧みによみ、独特の技で米を蒸し麹をつくる代々受け継がれる“醸し”の作業。なによりも、“本当にうまい地酒”を目指しその1滴の仕上がりに深い愛情とまごころを込めて、こだわりの酒造りを行っております。

全ての日本酒の原点
玄米の外側を削って雜味の元となるタンパク質等を取り除く。酒質が決まる大切な作業
精米した米を洗い、水に浸け、蒸す。蒸すことでデンプンを糖化しやすくする
黄麹菌を繁殖させ、米麹を造る。米麹は、デンプンを糖分に分解する
蒸米、麹、水を原料に酵母を培養させ、酒母を造る
酒母に麹・蒸米・水を数回に分け加え、発酵させる。麹はデンプンを糖化し、その糖分で、酵母がアルコールを造る
発酵が終わった醪を袋に詰め、圧力をかけ、原酒と酒粕に分離させる
上槽した酒に残った粒子を濾して清酒にする
60～70℃の熱を加え、雑菌と酵素の失活を行う
低温貯蔵で熟成することで、旨味や切れ味が整う。ビン詰め前に市瓶規格まで、水を加えて、アルコール度数を調整する

動画で見る酒造り

私たち蔵元にとっては日常でも、多くの愛飲家の方々にとっては普段見ることのない酒づくりの現場。プロセスの一部をダイジェスト動画にしてみました。ご覧いただければ幸いです。

洗米 (吟醸)

洗米～蒸米 (一般)

蒸米寒ざらし (四ッ星)

麹造り (引込)

麹造り (種付)

酒母造り

醪 (もろみ) 造り～上槽

杉玉の架け替え

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梱包、発送には万全を期しておりますが、万一、瓶の割れ・商品の不良・商品の相違の場合には、一週間以内にその旨を、下記電話番号まで、ご連絡下さい。

【電話番号】0577-32-0016　（対応時間：午前10時～午後4時）

※商品の性格上、お客様の都合による返品はお受けできませんので、ご了承ください。

※お酒の販売に関して未成年者の方への酒類販売は固くお断りしております。

※未成年者の飲酒及び飲酒運転は法律で禁止されております。

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